errarini Penne se producen según la tradición más genuina. Todavía hoy, lentamente, la mejor sémola de trigo duro se mezcla con agua pura, se trabaja en moldes de bronce a baja presión y luego se seca a baja temperatura.
La forma característica de las plumas de corte oblicuo en "punta", huecas por dentro, sugiere combinaciones características, que ahora se han convertido en sinónimo de tradición, como las famosas penne all'arrabbiata.