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El Espárrago de Huétor Tájar es el más apreciado por su textura y sabor, y el único avalado por un Consejo Regulador que garantiza en todo momento la trazabilidad y las garantías de pliego de condiciones de la IGP espárrago de Huétor Tájar.
Las características de las variedades autóctonas de espárragos de Huétor Tájar son las siguientes: