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LA HOZ FAISÁN CON TRUFA AL ARMAGNAC EN TARRO DE VIDRIO 680 GR
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Este animal de caza, vive en total libertad en la campiña inglesa. Los ejemplares que nos envían, como mínimo, por su tamaño, tienen 10-12 meses de vida. Su carne es muy apreciada por personas que saben de las propiedades de la carne de Caza. Si no es su caso, le aconsejo que siga nuestra receta al 100%, ya que de otra forma, seguramente, no acierte con la textura idónea. Nosotros le añadimos trufa negra (Tuber Melanosporum), aceite de oliva y un buen trozo de cebolla para domar su fuerte sabor. Casi nadie sabe trabajar esta carne que, si dejamos orear entre 15 y 20 días, tal vez consigamos domesticar. Plato de primer nivel que está sólo al alcance de nuestros clientes y pocas personas más.
Receta de Faisán con Trufa al Armagnac
(contiene medio faisán)
Receta : Ensalada tibia de faisán. (Cuatro personas)
Ponemos en una bandeja una cama de ensaladas variadas (lechuga, escarola, canónigos....sin tomate). Podemos añadir unos granos de granada.
Abrimos el tarro y separamos el faisán de su jugo. Deshuesamos la carne y la desmigamos, extendiéndola encima de la ensalada.
Cuando vayamos a presentarlo, calentamos el caldo hasta que hierva y lo rociamos por encima de la ensalada.
Plato de alta cocina. Plato muy especial para celebraciones; y en cenas como Noche Buena o Noche Vieja imprescindible.
MFA01
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